Dýňové rizoto je jeden z nejlepších podzimních receptů – krásně krémové, voňavé a zároveň jednoduché na přípravu. Dýně hokkaido dodá rizotu jemně nasládlou chuť a díky upečení v troubě získá i krásně výrazné aroma. Výhodou je, že dýni není potřeba loupat a celý recept zvládnete bez složitých kroků. Pokud vaříte pro děti, můžete rizoto připravit i bez vína a bude chutnat úplně stejně skvěle. Pro vyšší sytost se perfektně hodí doplnit ho kuřecím masem, které dodá potřebné bílkoviny.
Ingredience:
500 g dýně hokkaido
500 g kuřecích prsou
sůl dle chuti
pepř dle chuti
mletá sladká paprika
garam masala (volitelně)
trocha oleje nebo ghí na restování
1 červená cibule
3 stroužky česneku
2 lžičky ghí (nebo másla)
300 g rýže arborio
100 ml bílého suchého vína (volitelně)
cca 700 ml zeleninového vývaru nebo vody (postupně dle potřeby)
tymián (sušený nebo čerstvý)
sůl dle chuti
pepř dle chuti
Postup přípravy:
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Dýni hokkaido umyjeme, vydlabeme semínka (slupku neloupeme), nakrájíme na kostky a dáme péct na plech s pečicím papírem cca 20–25 minut doměkka.
2. Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky nebo menší kousky, osolíme, opepříme, posypeme sladkou paprikou a případně špetkou garam masaly.
3. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje nebo ghí a maso zprudka orestujeme dozlatova. Poté ho dáme bokem.
4. Cibuli nakrájíme nadrobno, česnek také. Ve větším hrnci nebo hlubší pánvi rozehřejeme ghí a cibuli s česnekem krátce orestujeme.
5. Přisypeme rýži arborio, promícháme a 1–2 minuty ji opékáme, aby se obalila tukem.
6. Přilijeme víno (pokud používáme) a necháme ho téměř celé odpařit.
7. Postupně přiléváme vývar nebo vodu a průběžně mícháme. Vaříme cca 18–20 minut, dokud není rýže měkká, ale stále lehce na skus. Podle potřeby přidáváme tekutinu tak, aby rizoto bylo krémové.
8. Upečenou dýni rozmixujeme s trochou vody nebo vývaru na hladké pyré.
9. Dýňové pyré vmícháme do rizota, dochutíme solí, pepřem a tymiánem (případně garam masalou).
10. Nakonec do rizota vmícháme orestované kuřecí maso (nebo ho dáme nahoru při servírování).
